На гастрономической карте Москвы появляется одно новое место за другим. Давно открытые заведения с дистанции сходить не собираются и вводят в свои меню позиции необычные и даже сюрреалистичные. Именно так звучит на первый взгляд новое блюдо от шеф-повара бара «Стрелка» Тараса Дуденко — чизкейк с ремуладом из селедки. Сметанную основу для блюда шеф-повар предлагает делать соленой, а сочетать ее с французским соусом ремулад — на основе каперсов и корнишонов.
Ингредиенты:
Для хлебной основы:
Бородинский хлеб — 300 г
Мягкое сливочное масло — 100 г
Молотый кориандр — 2 г
Молотый тмин — 5 г
Для сметанного желе:
Лист желатина — 2 шт
Сметана 25% — 250 г
Хрен — 10 г
Сок лимона — 5 г
Мягкий сливочный сыр — 65 г
Копченый сливочный сыр — 60 г
Для селедочного ремулада:
Сельдь — 300 г
Рубленые каперсы — 1 ч.л.
Лук-шалот — 30 г
Стебель сельдерея — 30 г
Мини-корнишоны — 30 г
Рубленый укроп — 1 ст. л.
Рубленый лук сибулет — 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Для приготовления хлебной основы снять корочку с бородинского хлеба, мякиш нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке при температуре 160 градусов. Смешать хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешать с мягким маслом.
2. Для приготовления сметанного желе замочить желатин в холодной воде на 10 минут и отжать, затем прогреть его в микроволновой печи. Смешать желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
3. Для приготовления селедочного ремулада нарезать филе сельди и лук-шалот мелкими кубиками, добавить измельченные сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и лук-сибулет — все смешать. Добавить к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе и перемешать.
4. Для подачи выложить в круглую форму массу для хлебной основы, поверх выложить селедочный ремулад и желе из сметаны. Готовый чизкейк разрезать напополам и украсить жареным луком шалот, каперсами и веточкой укропа.
Источник:
